形状似蛙，全身黑褐，后腿粗壮有毛，善跳跃。每年盛夏，尤其雷雨之后较多。其性温，味极美、汁多胶质、如同甲鱼。不仅山中珍稀佳肴，且具有强筋健骨之效。三清山二桥墩溪涧中的石鸡，皮呈红色，与溪水颜色相同，又称“红石鸡”，世所罕见。石鸡含糖分较低，脂肪少，性凉，营养丰富，易于消化，属上乘的滋补品。